APRESENTAÇÃO: a História do alfajor
O que é alfajor?
Afinal, que doce é esse? No senso comum o alfajor é um doce composto por duas bolachas, de farinha de trigo ou amido, recheado de doce de leite, ou outros doces, que pode ou não ser coberto. Mas existem muitos outros tipos de alfajor, e sua história é longa. O alfajor, além de delicioso (em todas as versões), é um doce que agrada a um historiador como eu, pois tem séculos de história, interligada aos grandes movimentos da trajetória humana. Surgiu da ocupação muçulmana na península ibérica, foi para a América com as grandes navegações, se espalhou pelo continente com as guerras e o comércio, e em cada região adquiriu características que refletem a cultura local. Aos poucos vou contando a história desse doce delicioso, curiosidades, variações de receita nas diferentes regiões, etc. O alfajor é um doce muito popular no Uruguai e na Argentina, muito presente também no Paraguai, Chile, Perú e Brasil, além da Espanha, país de origem.
Origem
A origem do alfajor remonta a ocupação muçulmana na Península Ibérica, Espanha e Portugal, aproximadamente de 700 a 1500. Essa ocupação, mais uma colonização, que ao contrário do senso comum não foi de árabes, mas de africanos muçulmanos de língua árabe, deixou forte influência na Espanha, em especial na arquitetura, música e culinária. Na região de Andaluzia doces semelhantes são relatados desde o século 8. O gramático espanhol Nebrija registrou a palavra pela primeira vez em 1492 como alfaxor or alaxur, mas há relatos de alfajores em Medina Sidonia Com a colonização da América esse doce rapidamente se tornou popular em praticamente toda América Latina. Muitas variações surgiram, como o pão de mel e o bem casado, este aliás mais próximo da receita original do que os famosos uruguaios e argentinos cobertos de chocolate. Bom, aos poucos vou contando mais, espero que vocês curtam essas pitadas de história e sabor!
Argentina e Uruguay e outros países
Nos países de colonização espanhola o alfajor surge como uma sobremesa importante, e desde muito tempo. Em Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Perú e México, talvez em mais alguns países, alfajores são citados em livros dos anos 1800, nos dados de comércio, nas descrições das cidades, e nos livros de receitas, onde existem vários tipos de alfajor. Mas como sabemos foi nos nossos vizinhos platenses, Argentina e Uruguay, que o alfajor conquistou mais espaço, se tornando um fator cultural, e onde o doce mudou e adquiriu esse aspecto que conhecemos hoje, de duas bolachas recheadas. É muito interessante que nesses dopis paíse se encontra alfajor em toda parte, eles comem realmente muito, e tem opções incríveis.
Brasil
Aqui no nosso país o alfajor já aparece em breves citações desde o século XVII (1798), mas só se torna mais conhecido a partir dos meados do século 20 com a vinda de argentinos para o Brasil, como a Alfajores Itati, que faz alfajores em São Paulo desde 1963, criados por Dona Laila Zogbi, uma imigrante argentina. Atualmente os alfajores tem crescido muito por aqui, algumas marcas já se tornaram enormes e são encontradas facilmente no comércio, mas tem crescido também os mais artesanais, pois tem espaço para os dois tipos de proposta.
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